ถ้าเป็นราเมงขนานแท้แล้ว ขอเชิญมาที่ร้านนันสึตเตสาขาใหญ่ที่ฮะดะโนะซึ่งมีน้ำมันกระเทียมสูตรลับเฉพาะในน้ำซุปกระดูกหมู

ส่วนประกอบสำคัญ 4 อย่างของเราที่สร้างสรรค์รสชาติดั้งเดิมของนันสึตเต คือ
น้ำซุป เส้นบะหมี่ ชาชูหมูสไลด์ และ”มายุ”น้ำมันกระเทียมสีดำ
มีคนพูดว่า ราเมงไม่ใช่อาหารจานเลิศที่ปรากฎในเมนูรายการอาหาร แต่สำหรับเรา
เชื่อว่าอาหารจานง่ายนี้มีความลุ่มลึกในตัวมันเอง ความกลมกลึนของเครื่องทั้ง 4
อย่างที่ทำปฎิกริยาต่อกันสร้างราเมงให้เป็นอาหารจานเลิศอย่างแท้จริง

รสชาติน้นมาจากน้ำต้มกระดูกหมูที่ข้นและมัน นอกจากนี้ยัง
ไร้กลิ่นอีกด้วย เส้นหมี่และหมูสไลด์ที่เข้ากันอย่างกลมกลืน
กับน้ำซุปและสิ่งที่ทำให้ทุกอย่างเข้ากันอย่างเหมาะพอดีคือ
”มายุ”น้ำมันกระเทียมสีดำ
การกล่าวว่า น้ำมันกระเทียมสีดำสูตรลับเฉพาะของเราเป็น
กุญแจดอกสำคัญของรสชาติราเมงนันสึตเตนั้นคงไม่เป็นการ
กล่าวที่เกินจริงนัก
เราคั่วกระเทียมด้วยวิธีการที่แตกต่างกันถึง 7 ขั้นตอน
ผสมกับน้ำมันปรุงรสและน้ำมันงาทำให้เกิดน้ำมันสีดำที่เข้มข้น
และได้รสชาติได้กลิ่นหอมหวลของกระเทียมอย่างสมบูรณ์แบบ
ความขมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์พิเศษของน้ำมันนี้ทำให้
น้ำซุปกระดุกหมูมีรสหวานและได้รสชาติ ยกระดับความอร่อยใหม่ของน้ำมันกระเทียมที่กำลังเป็นที่นิยมและนันสึตเตก็ เป็นต้นตำรับ เราคือผู้บุกเบิกรสชาติที่แสนอร่อยนี้

ส่วนประกอบที่ใช้ทำน้ำซุป ได้แก่ หัวหมูและกระดูกไก่จำนวน
มากเพื่อให้น้ำซุปที่ได้มีรสชาติเข้มข้น
เราทำให้กระดูกแตกก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกจะละลายได้
เร็วขึ้น แล้วนำไปต้มในหม้ออัดความดันที่มีน้ำบริสุทธิ์ 24
ชั่วโมง ในระหว่างที่ต้มต้องช้อนไขบริเวณผิวหน้าซุป
ออกตลอดเวลา
น้ำซุปกระดูกหมูที่ออกมาจะมีลักษณะเป็นของเหลว 2 ชนิด
ผสมกันอยู่ เนื่องจากไขกระดูกที่ละลายไปทำให้คอลลาเจน
ที่อยู่ในไขกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวผสมระหว่างของเหลวทั้งสอง
น้ำกับน้ำมันจะผสมเข้ากันในขณะที่อยู่ในหม้อต้มร้อนๆ ดังนั้น
คุณต้องจับตาดูความร้อนอย่างระมัดระวัง ไม่สามารถหยุดพักได้
แม้แต่ตอนที่คุณต้มน้ำซุปธรรมดาทั่วไป น้ำซุปกระดุกหมูนันสึตเตใช้พลังงานในการทำงานและความพยายามมากกว่าซุปธรรมดาถึงสองเท่า

น้ำซุปกระดูกหมูที่มีปริมาณมากนี้ต้องการเส้นบะหมี่เพื่อ
กลืนลงท้องไปอย่างราบรื่น เราได้ทดลองหลายต่อหลาย
ครั้งในการหาสูตรทำเส้นบะหมี่ที่ห้องเตรียมและห้องเก็บ
รักษาเส้น ในที่สุดก็ได้เส้นบะหมี่ที่เบา แห้ง เส้นตรงและ
หนาปานกลางทำมาจากแป้งซึ่งผสมเป็นพิเศษ รสชาติ
ของเส้นบะหมี่นันสึตเตนั้นคงเดิมตลอดด้วยฝีมือของ
ช่างทำผู้เชี่ยวชาญที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

หมูสไลด์ของเราจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซุปในถ้วย
มากกว่าที่จะเสิร์ฟแยกมันออกมา รสชาติจะมีความอร่อย
ที่สุด คือ ตอนที่นำไปแช่ในน้ำซุปร้อนๆสักพักจนเนื้อนิ่ม
คุณอาจเรียกได้ว่า มันเป็นพระเอกของชามที่เรารับรองได้ว่า
คุณจะต้องพอใจ